Indice glicemico, carico glicemico e indice insulinico

L’insulina, l’ormone prodotto dal Pancreas, ha un ruolo centrale nella regolazione del glucosio ematico, ruolo ancora più centrale nella fase postprandiale quando la glicemia cresce in risposta ai cibi che consumiamo. L’insulina ha anche un ruolo nella lipogenesi, un fenomeno che favorisce la formazione di acidi grassi con la conseguenza a lungo termine di farci…

Broccoli, cavolfiore e le altre crucifere

Le Crucifere devono il loro nome alla forma del loro fiore che ricorda una croce formata dai quattro petali disposti in modo perpendicolare. Tra i 300 generi e quasi 4000 specie le più note sono il cavolo, il cavolfiore, la verza, la rapa, i broccoli, il ravanello, i cavoletti di Bruxelles, il rafano e la…

Cromofobia a tavola

“Tutte le volte ci provo ma proprio non ce la faccio, è più forte di me il cibo di color verde non riesco a mangiarlo. Avvicino la forchetta, lo sposto, lo analizzo, lo giro, quasi fosse un gioco e alla fine resta nel piatto. Capisco che questo va oltre il gusto, non è più solo…

IL tè verde

  Il primo pensiero che associamo al tè verde è il sapore amarognolo che lascia in bocca già al primo sorso, sapore che rende questo infuso sgradevole ai più, ma è proprio la sua preparazione uno degli errori più comuni che ha come risultato l’alterazione delle qualità organolettiche e nutrizionali. Infatti, a differenza del tè…